RAVIOLI ALLA CARNE

PER LA  SFOGLIA DELLA PASTA OCCORRONO : 

700 grammi  farina di grano tenero tipo 00 per pasta fresca "LE TRE GRAZIE"

3 uova 

sale q.b.

acqua q.b.

impastare e fare la sfoglia 

 mettere  la farina a fontana  e 3 uova ( intere) un pizzico di sale e impastare con acqua corrente...

fare 3/4 passate anche con la macchinetta in modo che venga piu'  liscia , far ruotare  la rotella della macchinetta al penultimo numero per la sfoglia sottile ,infarinate lo stampo dei ravioli e disponete la sfoglia sottile di pasta .... che andrete poi a riempire con il ripieno (io solitamente lo preparo il giorno prima ) cosi' il giorno seguente preparo solo la sfoglia ...

PER IL RIPIENO DEI RAVIOLI OCCORRONO : 

400 gr di carne di maiale ( a pezzi)

400 gr di carne di vitello (a pezzi)

500gr  di spinaci 

2/3 uova intere .. 

un po' di noce moscata ..

un po' di pepe..

parmigiano ..q.b.

sale ( q.b.)

1 foglia di alloro 

vino bianco per sfumare 

ed eccoli pronti ,li ho semplicemente conditi con burro ,salvia e tanto parmigiano ,ma sono buonissimi anche con il ragu' di carne .. provateli vale la pena farli !!!